Nog steeds zijn de courgettes niet aan te slepen. Na een dag regen is het helemaal niet normaal, ze lijken wel per uur te groeien! Eind juli zijn de planten altijd een beetje uitgeput. Ik geef ze dan een flinke scheut brandnetelgier (recept: een emmer vol brandnetels plukken, water uit de regenton erop en dan ongeveer 2 weken afgedekt laten staan. Het stinkt vreselijk, maar het doet wonderen voor planten! Wel verdunnen, ongeveer 1:10.) De planten krijgen zo een flinke oppepper en kunnen er weer een tijd tegenaan.
Vandaag heb ik muffins gebakken. Het lijkt een beetje op de courgettecake waarvan ik het recept al eerder heb gegeven. Mijn kleine rasp van de keukenmachine is stuk en aangezien ik een vreselijke hekel heb aan raspen met de hand, heb ik het risico genomen om de grove rasp te gebruiken. Het resultaat is super. Een lekker luchtig cakeje, met groene en oranje stukjes erin.
Ik vond een soortgelijk recept op allrecipes.nl. Beetje aangepast, en dit is het geworden.
250 g geraspte courgette
80 g geraspte wortel
2 grote / 3 kleine eieren
230 g ruwe rietsuiker
150 g zonnebloemolie
1/2 tl zout
2 tl kaneelpoeder
1 tl vanille-extract
250 g bloem
1 tl bakpoeder
muffinvormpjes
De oven voorverwarmen op 175 C.
Eerst de eieren met de suiker goed door elkaar roeren. Vervolgens de olie, zout, kaneel en vanille erdoor roeren. Bloem en bakpoeder erdoor scheppen. Dit kan allemaal gewoon met een pollepel of een garde, het hoeft niet luchtig te worden geklopt met een mixer. Als laatste de geraspte courgette en wortel erdoor scheppen.
Ik heb 16 muffinvormpjes gevuld (dat gaat goed met een ijslepel, zo eentje die een schaarbeweging maakt). De muffins moeten ongeveer 25 bakken. Daarna laten afkoelen. Een béétje warm zijn ze het lekkerst!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.