Cantuccini

Een van mijn favoriete kookboekenschrijfsters is Tessa Kiros. Ze woont in Italië, maar heeft roots in Griekenland en Finland en dat levert verrassende recepten op. Jaren geleden heb ik haar boek Twaalf, een jaar uit de Toscaanse keuken (2003) gekocht. Ik heb al veel uit dit boek gekookt, en alles lukt en is lekker! Kijk, zulke kookboeken daar houd ik van. Recepten moeten vooral betrouwbaar zijn! Laatst heb ik voor het eerst - maar niet voor het laatst - cantuccini gebakken. Verrukkelijk! Tessa Kiros gebruikt Vin Santo. Dat had ik niet in huis dus ik heb dat vervangen door amandellikeur. Zo moet 't:

ca. 45 stuks
60 g zachte boter
250 g fijne kristalsuiker
2 eieren
geraspte sinaasappelschil van één sinaasappel (of citroen, als je dat lekkerder vindt)
400 g bloem
1,5 tl bakpoeder
150 g hele amandelen (liefst met vliesjes)
3 eetlepels Vin Santo (of amandellikeur)

Oven voorverwarmen op 180 C.
Boter en suiker tot een romig mengsel roeren (met pollepel of lage stand mixer). Eieren kloppen en toevoegen. Raspsel erbij doen. Bloem zeven met bakpoeder en snufje zout. Ook door mengsel roeren. Tenslotte de amandelen en de wijn toevoegen.
Een bakplaat bekleden met bakpapier. Bestuif je aanrechtblad en je handen met bloem. Van het deeg moet je nu 3 'worsten' vormen, ongeveer 3 cm hoog en 5 cm breed. Verdeel ze over de bakplaat (let op: niet te dicht bij elkaar want het deeg loopt uit tijdens het bakken. Bak ze ca. 20 minuten totdat ze goudgeel maar nog wel zacht zijn. Neem ze dan uit de oven en snijd de worsten in plakjes van ca. 2 cm dik. Voorzichtig, de koekjes breken gemakkelijk. Leg de gesneden koekjes op z'n kant op de bakplaat en bak ze nog 5-10 minuten tot ze droog zijn. Ze moeten licht gekleurd zijn, en wat donkerder zijn langs de randen.

Muesli / cruesli

Als je eenmaal zelf muesli hebt gemaakt, wil je nooooooit meer uit de supermarkt! Het is een werkje van niks, gewoon de hele handel bij elkaar gooien en in de oven bakken. Ik heb al vele recepten uitgeprobeerd, maar onderstaand recept is mijn favouriet. Het leuke van zelf muesli maken is dat het elke keer anders is. Soms voeg ik kokos toe, andere kruiden, verschillende noten, chocoladevlokken, schuddebuikjes... Door de bloem en de olie wordt deze muesli een beetje koekjesachtig. Ik heb gelezen dat de door het toevoegen van een lepel jam ook flinke klonten krijgt, maar dat heb ik nog niet geprobeerd. Deze muesli is lekker door de yoghurt, maar ook zo een handje uit de vooraadpot snoepen is mjammie!

 300 g havervlokken
40 g pompoenpitten en zonnebloempitten
80 g noten (pecannoten, hazelnoten, amandelen...)
60 g bloem
1/2 tl zout
1/2 tl kaneel of speculaaskruiden
60 g lichtbruine suiker
120 ml zonnebloemolie
75 ml maple syrup (of honing)

De oven voorverwarmen op 170 graden.
Alle droge ingrediënten goed door elkaar roeren. De zonnebloemolie mengen met de maple syrup, daarna door de droge ingrediënten roeren. In een grote ovenschaal een bakmatje of bakpapiertje leggen. Het mengsel daarop uitspreiden. Dit in de oven 35 à 45 minuten bakken (naar smaak, zoveel te langer je bakt, zoveel krokanter het is. Niet te donker laten worden natuurlijk!). Af en toe door elkaar scheppen.
Als alles afgekoeld is kun je eventueel rozijnen, gedroogde cranberrys, gedroogde abrikozen, appeltjes, etc. toevoegen.

Spaghetti met pompoensaus (vegetarisch)

In de herfst heb ik in Eelde langs de weg een spaghettipompoen gekocht. Dat is een grote ovale pompoen die je met schil en al kookt. Daarna haal je met een vork het vruchtvlees eruit. Dat vruchtvlees is draderig, vandaar de naam spaghettipompoen. Je eet het ook als spaghetti, dus met een saus erbij. Zo gezegd zo gedaan, pompoen in de oven gegaard, gehaktsaus gemaakt, vruchtvlees met een vork verwijderd en door de saus geroerd. 

Dat ziet er lekker uit hè? Toch vonden we het niet zo lekker..... Geef ons maar echte spaghetti! Daarom hier geen recept voor spaghettipompoen, maar voor spaghetti met pompoen! Het recept heb ik jaren geleden uit een Allerhande gehaald en in de loop der jaren hier en daar wat aangepast. Echt een blijvertje!


Voor 4 personen:

300 g spaghetti

Saus
500 g pompoen, geschild en in blokjes
olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 blikje tomatenpuree (70 g)
1 el suiker

Erover
50 g gepelde hazelnoten, gehakt en geroosterd
100 g feta of zachte geitenkaas, verkruimeld
verse peterselie (15 g), fijngesneden

Verhit de olie en fruit hierin de ui goudbruin. Roer de tomatenpuree en de suiker erdoor en bak 1 minuut mee. Schep de pompoenblokjes door het uimengsel. Bak ze al omscheppend 3-4 minuten en breng op smaak met zout en peper. Laat de pompoenblokjes met de deksel op de pan ca. 15 minuten op laag vuur zachtjes koken. Kook intussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Serveer de pasta met de pompoensaus. Strooi er de hazelnoten, feta en peterselie over.

En als je geen zin hebt om een pompoen te snijden (want dat is best een werkje) kun je gerust pompoenblokjes uit de vriezer gebruiken!

Pastasalade met zalm, roomkaas en rucola

Vorige week had ik de eer een groep dames te ontvangen om een dagje te 'scrapbooken'. Iedereen komt dan bepakt en bezakt binnen met dozen, tassen, zelfs koffers vol papier, lintjes, stickers en daarmee worden dan de mooiste fotoplakwerken gemaakt. Erg gezellig! Maar de inwendige mens moet natuurlijk niet worden vergeten. Voor de lunch had ik onder andere een pastasalade gemaakt die goed in de smaak viel. Hier is het recept:

250 g. pasta (bijv. tricolore wokkels)

200 g. gerookte zalm in stukjes

3 lenteuitjes in kleine ringetjes gesneden

1 bakje mini-boursin met knoflook en kruiden

1 bakje mini-tomaatjes, gehalveerd

4 handen vol rucola, in stukjes gescheurd

Voor de dressing:

75 ml walnotenolie (of olijfolie)

scheutje wijnazijn

3 theelepels tomatentapenade

zout (niet te veel want de zalm is al erg zout)

peper

Pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Onder de koude kraan afspoelen en laten uitlekken.

De pasta mengen met de zalm, lenteuitjes, mini-tomaatjes, boursin en rucola. 

Een dressing roeren van de hierboven genoemde ingrediënten en mengen met de pasta. Klaar!

Lekker met olijvenbrood en tapenade van gedroogde tomaatjes. De recepten daarvan volgen een andere keer!