Pindakaaskoekjes

De koektrommel was leeg. Nu kun je natuurlijk naar de supermarkt gaan en daar een pak koekjes kopen. Of lekkerder: gesorteerde koekjes bij de bakker. Vroeger kon je losse koekjes kopen bij de HEMA, heerlijk vond ik die altijd! Koekjes in de supermarkt zijn goedkoop, koekjes bij de bakker zijn duur. Zelfgebakken koekjes zijn super lekker en goedkoop. En je weet precies wat erin zit. Ik heb een recept van de foodblog van Levine gebruikt http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2008/04/peanut-butter-chocolate-chunk-cookies.html en met wat aanpassingen heerlijke koekjes gebakken, 32 in totaal. Wij komen het weekend wel door!

100 g margarine
125 g roomboter
270 g pindakaas met noot
400 g suiker (half kristalsuiker, half bruine basterdsuiker)
2 eieren
1 tl vanille-extract
270 g bloem
1 tl baksoda (zuiveringszout, natriumbicarbonaat)
100 chocoladestukjes
100 gehakte ongezouten pinda's

De oven voorverwarmen op 180 C.
Margarine, boter en pindakaas doorelkaar mixen tot het een romige massa wordt. Dan de suiker erbij en enkele minuten mixen. 1 tl vanille-extract toevoegen en één voor één de eieren.
Bloem met baksoda zeven en aan het pindakaasmengsel toevoegen. Op het laatst de chocoladestukjes en de pinda's door het beslag scheppen. Je hebt nu een stevig beslag, het lijkt bijna deeg.
Op een met bakpapier beklede bakplaat kun je nu bolletjes scheppen. Ik heb dat gedaan met een kleine ijslepel. Laat genoeg ruimte tussen de koekjes want de bolletjes worden plat en als je niet genoeg ruimte vrij laat krijg je één grote koek.
De koekjes moeten ongeveer 15 minuten bakken in de oven. Houd ze in de gaten, want koekjes verbranden snel (ik spreek uit ervaring). Na het bakken de koekjes een paar minuten laten afkoelen op de bakplaat en ze daarna op een rooster verder laten afkoelen.

Rijstbrood uit de broodbakmachine

Eén van mijn goede voornemens voor 2013 is om vaker 'uit de vriezer en de voorraadkast' te koken. Ik ben namelijk een hamster. AH, C1000, Jumbo... ze zijn allemaal blij met me! Als een supermarkt een goede aanbieding heeft, koop ik wat extra... altijd handig. Maar het gevolg is dat ik spullen in de kast heb staan die ik vergeet te gebruiken. Totdat ik in een opruimbui ben, de hele voorraadkast overhoop haal en ontdek dat de helft van de voorraad al over de houdbaarheidsdatum heen is, of dat ik de artikelen echt snel moet gaan gebruiken. Ook de vriezer ligt vol met handige dingen: is een banaan overrijp? Hup, de vriezer in. Goed voor smoothies of cakes.... Een restje wijn! Invriezen voor gebruik in een stoofpot. Oud witbrood? In de keukenmachine verkruimelen en gebruiken als paneermeel, veel lekkerder dan dat droge spul uit een pakje. En restjes rijst... keurig afgewogen: 150 g gekookte witte rijst. Om brood mee te bakken! Het recept komt uit het boek 'Het Broodmachine Bakboek' van Jenny Shapter (2000). Ik bak brood in een Panasonic SD 253, de droge ingrediënten moet ik eerst in de bakvorm doen. Bij andere machines moet wellicht een andere volgorde worden aangehouden. Nu moet ik nog even eerlijk zijn. Vanavond hebben we rijst met een prutje gegeten en jawel... ik heb extra rijst gekookt om de voorraad in de vriezer aan te vullen....

Maar nu rijstbrood:

425 g broodbloem
150 g gekookte rijst
1,5 el mager melkpoeder
1,5 tl zout (wat minder als je de rijst met zout hebt gekookt)
2 tl kristalsuiker
15 g boter
1 tl gist
1 ei
240 ml water

Broodbakmachine instellen op Bake Basic, medium crust. Na een paar uur heb je een heerlijk witbrood. De rijst vind je niet meer terug.

Abrikozenjam (met kaneel)

Een weblog... iets voor mij? Weet ik niet, ik ga 't gewoon proberen. Ik vind het leuk om blogs van anderen te lezen, dus waarom zou ik mijn belevenissen in de tuin en in de keuken niet delen? In de tuin gebeurt nu niet zoveel, de keuken in dus maar. Vandaag hadden we een luie zondag. Er werd in huis geknutseld, gelezen, tv gekeken én gekokkereld.
Gisteren heb ik op de markt een kilo abrikozen gekocht en die moesten worden verwerkt. Jam koken dan maar. Maar ik had nog nooit eerder abrikozenjam gekookt. Kookboek 'De Zilveren Lepel' zegt dat de abrikozen voor de jam 2,5 uur moeten koken.... wat een eeuwigheid! Ik had nog geleisuiker en geleipoeder. Ik heb de jam zo gemaakt:

1 kilo abrikozen
500 g geleisuiker
1 zakje geleipoeder
sap en geraspte schil van 1 citroen
(kaneel)

De abrikozen ontpitten en halveren. Schilletjes kun je gewoon laten zitten. Alle ingrediënten in een pan koken, ca. 10 minuten (tot de jam hard wordt. Theelepel jam eruit halen en laten afkoelen, dan zie je meteen of je jam goed is.) Als je net als ik niet dol bent op ronddrijvende schilletjes, kun je de jam pureren met een staafmixer. Drie potten (ik gebruik oude groentepotjes, bijvoorbeeld van HAK) goed schoonmaken en tot de rand vullen. Dat is wat geknoei, het lukt het beste met een jamtrechter (dat is een trechter met een grote opening). Daarna de deksels erop draaien en de potten op de kop laten afkoelen. Door één pot jam heb ik kaneelpoeder geroerd. De potten trekken vacuüm, dat kun je controleren door de deksels iets in te drukken.     Je mag geen 'plop' meer horen. De jam is nu enkele maanden houdbaar. Ik bewaar de potten in de garage, af en toe controleer ik of alles nog vacuum is. Als de deksel 'ploppen' moet je de inhoud controleren en weggooien op opeten.