Tabouleh / bulgursalade

Sinds kort het ik bulgur in de kast staan. Ik koop het bij een arabische winkel, maar in de supermarkt staat het ook in de schappen. Wikipedia vertelt: Bulgur is een graanproduct gemaakt van verschillende soorten tarwe, maar meestal van durum (harde tarwe). De tarwekorrels worden eerst gestoomd daarna gedroogd en vervolgens grof gemalen of gebroken. In het kookboek "Veggiestan" van Sally Butcher staat een goed recept voor een bulgursalade. Ik heb het recept een beetje aangepast (d.w.z. de mogelijke ingrediënten aangevuld; er zijn heel veel mogelijkheden dus leef je uit!) Deze salade is lekker fris, gemakkelijk te maken, goed vullend, kortom: een aanrader. Je kunt alles gerust een dag van tevoren maken en de salade in de koelkast bewaren. Als je 'm nog even omschept voor je 'm opdient is alles weer mooi los.

200 bulgur
2 bouillonblokjes
1 grote ui, gesnipperd
1 flinke hand verse kruiden naar keuze, gehakt
zout
peper
een paar handen vol gehakte groenten zoals: tomaat, paprika, peper, komkommer, courgette, paddenstoelen, kool, tuinbonen, doperwten, olijven, sugarsnaps, peultjes, mais, broccoli, spinazie, wortel, bleekselderij, granaatappelpitten, ....
extra: kikkererwten, bonen, linzen, rijst, zonnebloempitten, pompoenpitten, pijnboompitten, rozijnen, appel, peer, gedroogde abrikozen, vijgen, .....

voor de dressing:
50-100 ml extra vergine olijfolie
toevoegen: citroensap, granaatappelstroop, brown suce, muntsaus+azijn, zuur druivensap o.i.d.

De bulgur kun je gaarkoken of stomen in bouillon. Je gebruikt één deel bulgur op twee delen water (bijvoorbeeld 1 kopje bulgur en 2 kopjes water). Het water aan de kook brengen, bouillonblokje toevoegen, bulgur erbij en dan op laag vuur 10 à 15 minuten laten pruttelen. In de gaten houden dat het niet droog kookt. De gare bulgur in een kom doen en met een vork losmaken. Laat wat afkoelen en meng jouw keuze aan ingrediënten erdoor. Dressing erdoor scheppen. Wil je het mooi maken? Bestrooien met blokjes feta en/of gehakte peterselie!

Muesli / cruesli 2

Toegeven, de muesli / cruesli die ik eerder heb geplaatst is misschien wel lekkerder.... maar ja, dat zijn ook eigenlijk koekkruimels die je in de yoghurt doet. Best gezond en voedzaam, maar ook best vet en calorierijk. Dat is bij deze muesli anders. Oók lekker, gezond en voedzaam, maar een je hoeft slechts 2 eetlepels olie te gebruiken. Meer een muesli voor dagelijks gebruik dus.

300 g havermout
1,25 dl appelsap
2 eetl plantaardige olie
80 g amandelen
125 g zonnebloempitten
40 g pompoenpitten
40 g sesamzaadjes
30 g kokos

Verwarm de oven voor op 160 C. Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng door elkaar. Verdeel het mengsel over een bakplaat of een grote ovenschaal en zet het 30 minuten in de oven. Roer af en toe tot het mengsel lichtbruin is.
De muesli blijft in een afgesloten trommel ongeveer 1 maand goed.
Uit: Bill Granger, "De (perfecte) Man in de Keuken", 2011.