Spaghetti met salami en venkel

In het voorjaar heb ik twee kleine venkelplantjes gekocht. Nooit gegeten, nooit geteeld.... Maar wat een mooie groente! Al zou het naar niks smaken, ik wil het tóch in de tuin! En nu is het groot genoeg om te eten. Maar wat te doen met venkel.... Jamie biedt hulp, gelukkig. Ik heb het volgens Jamie's recept klaargemaakt en we hebben ervan gesmuld. En als je het maakt, moet je zeker de broodkruim met rozemarijn er overheen strooien, heerlijk (ik heb trouwens geen korstjes van het brood gesneden...) ! Hieronder het recept (dat heb ik gekopieerd van http://www.okokorecepten.nl/recept/pasta/spaghetti/jamie-oliver-spaghetti-salami-venkel-tomaten)

• olijfolie
• 140 g goede, pittige Italiaanse salami, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 knolvenkel, gehalveerd en in dunne plakjes, de bovenste plukjes apart gehakt
• 2 blikken gepelde tomaten van 400 g
• naar keuze: 1 gedroogde Spaanse peper, verkruimeld
• 450 g gedroogde spaghetti of linguini
• 2 handjes oud broodkruim
• naar keuze: een takje verse rozemarijn

bereiden

Giet 2 flinke scheuten olijfolie in een pan. Doe er de salami en knoflook bij. Kneus het venkelzaad licht in een vijzel of met een mes en doe het ook in de pan. Laat het 1 minuut bakken op een lage pit - het vet moet uit de salami bakken en deze moet krokant worden. Doe nu de gesneden venkel erbij, roer, doe het deksel op de pan en zet de pit iets hoger. Laat 5 minuten koken en voeg de bliktomaten toe met eventueel wat gedroogde Spaanse peper. Laat 25 minuten koken tot het mengsel enigszins is ingedikt. Breng op smaak.

Kook de spaghetti in een grote pan gezouten kokend water al dente (kijk op de verpakking voor de kooktijd). Terwijl de spaghetti staat te koken maak ik altijd pangritata (krokante broodkruimels) om het gerecht een mooie structuur te geven en krokant te maken. Neem daarvoor een paar flinke handen grof broodkruim - ik snijd daarvoor de korstjes van mijn oude brood af en maal de zachte binnenkant kort in de Magimix. Bak het kruim met 4 of 5 eetlepels olijfolie tot het krokant begint te worden. Soms doe ik er voor de extra smaak een takje rozemarijn bij. Giet de spaghetti, als die klaar is, af in een vergiet en roer de tomatensaus erdoorheen.

Dit is een tamelijk machtig gerecht en heel, heel smakelijk. Serveer het in een grote kom en strooi de groene venkelplukjes en krokante goudbruine pangritata er overheen. Eet het meteen en drink er een goed glas rode wijn bij.

Uit: Jamie Oliver "Happy days met the Naked Chef"

p.s. ook lekker met chorizo i.p.v. salami!

Courgettesoep

O ja! Ik had ook nog een blog in de lucht..... Druk, druk, druk... Net terug van vakantie en twee tuinen die letterlijk ontploft waren. Het onkruid stond huizenhoog tussen de doorgeschoten andijvie en sla, waar te beginnen??? Inmiddels is de orde weer hersteld, min of meer :.) Op het landje staat alles in keurige rijtjes en achterthuis lekker doorelkaar. Ik ben erg gecharmeerd van de tuinierkunsten van Alice Fowler (BBC Garderner's World) en haar idee is dat je overal waar weer ruimte ontstaat gewoon een nieuw plantje neerzet. Als je alles maar goed door elkaar zet, hoef je niet zoveel rekening te houden met vruchtwisseling en dat maakt alles wat eenvoudiger. Het ziet er ook gezellig uit: de venkel naast de snijbiet, de sla tussen de uien en de oost-indische kers slingert er vrolijk tussendoor. Kolen en aardappels heb ik alleen op het landje staan, want met die twee soorten groente moet je wat voorzichtiger zijn wat betreft vruchtwisseling. Ik was trouwens aangenaam verrast bij thuiskomst. Na het rampzalig koude voorjaar en de droge zomerhitte had ik er ernstig rekening mee gehouden dat de plantjes zouden zijn verdroogd en verpieterd, maar op wat doorgeschoten andijvie en sla na was alles super gegroeid, zelfs de courgetteplanten hadden de droogte doorstaan! Doorgeschoten sla vind ik trouwens prachtig, dus ik laat er enkele staan voor de leuk. De rest gaat naar de kippen. En courgettes? Die oogst ik nu dagelijks, mjammie! Ik heb mijn honderdduizend courgetterecepten weer uit de kast gehaald. Hier de eerste, een supermakkelijke courgettesoep.


1 courgette (supermarktformaat)
1 ui
1 teen knoflook
1 flinke aardappel
1 liter groentebouillon (1 liter water met 2 bouillonblokjes)
olijfolie


Snijdt de ui en knoflook in kleine stukjes. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook op laag vuur. Snijd de courgette in stukken en laat meebakken. Schil de aardappel en snijd ook deze in stukken. Dit ook in de pan doen. Kook ondertussen een liter water en voeg dit samen met twee bouillonblokjes (biologische zijn écht lekkerder dan de blokjes uit de supermarkt, zelfgetrokken bouillon is ook vast lekker maar dat heb ik nog nooit gemaakt) toe aan de groente in de pan. 10 minuutjes laten koken. Daarna pureren met de staafmixer.

Wil je variatie? Je kunt crème fraîche toevoegen, of een kruidenkaasje. Of zalmsnippers, hamblokjes, croutons....) Maar ik vind de soep zonder al deze dingen al lekker genoeg! Stukje brood erbij en niks meer aan doen!





Leuk weetje: als je de soep maakt van gele courgettes, krijg je mooie gele soep.... Helaas heeft bij mij in de tuin slechts één plant met gele courgettes het voorjaar overleefd, en van deze plant kan ik helaas nog niet oogsten. Nou ja, mooi groen is ook niet lelijk.