Spanakopitta

Onlangs leende ik het boek Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall van de bieb. Wat een heerlijk kookboek. Zo eentje waarbij je meteen naar de voorraadkast rent om te kijken of je iets kunt maken. Dat is voor mij het ultieme criterium om te beslissen of ik een kookboek de moeite waard vind: wil ik er meteen uit koken? Of belandt het tussen de andere boeken op de plank.... Ik ben dol op kookboeken, maar vaak vind ik het meer van hetzelfde. Leuk om eens door te bladeren, en dat is het dan. Maar er zijn uitzonderingen. Ik ben altijd dol op Jamie, Nigella, Gordon Ramsay en Tessa Kiros. Succes verzekerd. Ik lees kookboeken als gewone boeken, op de bank en voor het slapen gaan..... Zo lees ik ook kooktijdschriften en volg ik kookblogs! En nu dus Veg! Helemaal volgens de laatste trend om veel groente te eten en selectief vlees en vis te gebruiken. Ik vind koken met groente leuk, en dus heb ik 's middags het boek gelezen en er 's avonds uit gekookt. De Spanakopitta van de buurtsuper (omdat alle ingrediënten bij de buurtsuper te koop zouden moeten zijn).

 

1 kg bevroren bladspinazie (in mijn pak zat 750 g, dat werkte ook...)
2 eetl. olijfolie
1 tl komijn
1 grote ui, fijngesneden
1/2 tl. gedroogde tijm
citroensap
2 grote eieren
100 g. zachte geitenkaas of feta, verkruimeld
35 g. geroosterde pijnboompitten (evt. cashewnoten)
5 plakjes bladerdeeg
zout
peper

Oven voorverwarmen op 200 C.
Het bladerdeeg laten ontdooien en er een ovenschaal mee bekleden. De bladspinazie in een pan zachtjes laten ontdooien. Daarna in een zeef laten uitlekken.
In een koekenpan olie verhitten. De komijn bakken en de ui toevoegen. 5-10 minuten zacht bakken en de tijm erbij doen.Zoveel mogelijk water uit de spinazie knijpen en bij de ui voegen. Een beetje citroensap, zout en peper toevoegen. Het vuur uit zetten en de losgeklopte eieren door het groentemengsel roeren.
De helft van de groente in de ovenschaal scheppen. Pijnboompitten en geitenkaas erover verspreiden. Dan de rest van de groente erop scheppen. De bladerdeegrandjes kun je nog even besmeren met wat overgebleven ei.
Dit gaat ca. 25 minuten in de oven, daarna meteen opdienen.
Volgende keer maak ik er een eenvoudige tomatensalade of tzatziki bij.

Wortelsalade met pinda's

Ik vind salades vaak heel lekker.... En soms zijn ze zo simpel dat je je bijna niet voor kunt stellen dat het lekker is. Zo eet ik regelmatig een wortelsalade van Nigella Lawson:

4 wortelen
70 g gezouten pinda's
2 eetl. rode wijnazijn
2 eetl. pindaolie
paar druppels sesamolie

De wortelen raspen. Een dressing maken van de rode wijnazijn, pindaolie en sesamolie. Wortels, pinda's en dressing door elkaar scheppen. Echt lekker!