Vijgentaart

Gisteren kwam Dick thuis van de markt. Met een doosje vol vijgen! Daar kan ik helemaal blij van worden, 25 vijgen.... Ze zijn zooooo lekker. Met een glaasje port en een stukje oude kaas, of met rauwe ham, of in een taart... Dit recept is elke septembermaand bij mij weer een topper. Het komt uit het boek "Twaalf" van Tessa Kiros. En zo maak je het.

Deeg:

250 g. bloem

125 g. boter

125 g. kristalsuiker

1 ei

Vulling:

ca. 10 vijgen

5 eetl. jam (vijgen-, pruimen- of abrikozenjam)

3 eetl. suiker

ca. 150 g. amandelen

1 eidooier, losgeroerd (evt. met een beetje melk)

Eerst maak je het deeg. Doe de bloem, de suiker en de boter in een kom. Met je vingers meng je het goed, het wordt een soort kruimeldeeg. Dan doe je het ei erdoor, en eventueel wat water tot je een mooie deegbal krijgt. Deze wikkel je in plasticfolie en leg je minimaal een half uur in de koelkast.

Na een half uur rol je het deeg uit en legt het in een ingevette stenen quiche-vorm. Daarop leg je een vel bakpapier en wat blindbakvulling*. Vervolgens bak je de taart ongeveer 10/15 minuten in een voorverwarmde oven (180 C.) Haal de taart uit de oven en verwijder de bakvulling en het bakpapier. Nu voeg je de vijgenvulling toe. Eerst schep je 5 eetl. jam op de cake en verdeel dit met de bolle kant van een lepel. Van de vijgen verwijder je het steeltje en je snijdt ze doormidden. Verdeel de vijgen met de snijkant naar boven over de taart. Erover heen strooi je 3 eetl. suiker en amandelen. Dan nog even de randjes met een eidooier bestrijken zodat de cake mooi gaat glanzen. 

De taart moet ongeveer een half uur bakken. Warm is 't ie heerlijk, maar mijn ervaring is wel dat het onmogelijk is om de taart dan goed te snijden. Wil je mooie punten, wacht dan tot de taart is afgekoeld en de jam is gestold. Je kunt 'm zo serveren, maar slagroom of vanilleijs is er uiteraard ook lekker bij.

*Blindbakvulling zorgt ervoor dat de cake niet gaat rijzen. Je kunt hiervoor speciale terracottakorrels kopen, maar een zak gedroogde bonen of erwten werkt ook goed. Deze kun je daarna niet meer opeten, maar je kunt ze wel opnieuw gebruiken als blindbakvulling.

Bramenlikeur

Het is eind augustus en er groeien weer volop bramen in de tuin. Wat een weelde, een schutting vol vruchtjes. En lekker! De meeste bramen gaan in bramensaus (dat is meestal een poging om jam te maken, maar als de jam dan niet dik wordt, blijft het saus.... net zo lekker) en ik had me voorgenomen om dit jaar bramenlikeur te gaan maken. Op het internet zijn heel veel recepten te vinden, allemaal net even anders. Meer of minder suiker, meer of minder bramen, wodka, brandewijn of jenever... Ik heb het zo gedaan:

500 g. bramen, schoongemaakt en gedroogd
250 g. bruine kandij
1 l. wodka of inmaakbrandewijn
kaneelstokje

Twee literflessen met een wijde hals goed schoonmaken. In beide flessen heb ik 250 gram schoongemaakte bramen gedaan, 125 g. bruine kandij en 500 ml. wodka. Aan één fles heb ik een kaneelstokje toegevoegd, omdat ik nu eenmaal dol ben op kaneel. Bramen en kaneel, dat moet wel lekker zijn. Nu moet het zes weken staan en ik moet het regelmatig schudden. Over zes weken moet het mengsel worden gezeefd (door kaasdoek of een koffiefilter). Als het goed is heb ik dan lekkere bramenlikeur. Ik ben benieuwd!

Je kunt ook vanillestokjes toevoegen, of kruidnagel.....

januari 2015: bramenlikeur inmiddels vaker gemaakt. Heerlijk! Wel erg zoet, vooral als het met brandewijn wordt gemaakt, dus beetje minder suiker kan gerust. Wodka gebruik ik niet meer, brandewijn is veel lekkerder. De toegevoegde smaakjes zijn hier niet zo populair, dus ik maak de likeur liefst zonder vanille, kruidnagel, kaneel. Maar smaken verschillen dus experimenteer er rustig op los!

Courgettecake

Al eerder had ik het over mijn honderdduizend recepten om courgettes te verwerken. Ik ben dol op courgettes. Je kunt ze op zoveel manieren bereiden, en altijd smaakt het weer anders. Wij eten ze rauw, ingemaakt op olie, ingemaakt zoet-zuur, met pasta, met rijst, in de soep, in ovenschotels, in jam.... en inderdaad: in cake. Vorig jaar waren we op vakantie in de VS en we waren onder andere in Massachusets, land van de Amish. Daar heb ik een kookboek gekocht van Linda Byler "Lizzie's Amish Cookbook" met diverse Amish familierecepten. Onder andere een courgettecake. In de VS noemen ze dit een Zucchini bread. Onderstaand recept is voor 2 cakes. De hoeveelheden zijn Amerikaans, dus met cups en table spoons. Op internet zijn omrekentabellen te vinden, maar volgens mij verkoopt de Blokker ook wel een bakje om cups af te meten dus als je vaker met Amerikaanse recepten werkt... De cake smaakt trouwens niet naar courgette. Het is gewoon een frisse, smakelijke cake.

3 eieren
2 cups suiker
1 cup olie (bijv. zonnebloemolie of maiskiemolie)
2 cups grof geraspte courgette (als je heel grote courgettes gebruikt moet je ze schillen en de pitten verwijderen)
1 tsp. vanille
1 tsp. zout
1 tsp. kaneel
1 tsp. baksoda (te koop bij toko's, werkt als bakpoeder)
1/4 tsp. bakpoeder
3 cups bloem
evt. 1 cup gehakte noten

Eieren, suiker en olie in een grote kom door elkaar roeren. De courgette erdoor doen. Alle andere ingrediënten toevoegen en goed mengen. Eventueel noten toevoegen.
Twee cakeblikken invetten en het beslag verdelen. De oven voorverwarmen en de cakes ongeveer een uur bakken (of totdat een satéstokje er droog uit komt als je in de cake prikt).